永年縣驢肉香腸源于清朝末年，已有近百年的歷史，屬傳統(tǒng)小吃流傳至今，是河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)，中國(guó)有句俗語(yǔ)“天上龍肉，地上驢肉”，驢肉以其質(zhì)高味美被尊為上乘佳品，永年驢肉香腸選用精驢肉，剁成肉沫，加以綠豆粉芡、小磨香油、多味名貴佐料，用老湯調(diào)制成糊狀，灌入驢腸衣內(nèi)，扎成小捆經(jīng)高溫蒸煮滅菌，最后用果木熏制而成，因此永年驢肉香腸又稱(chēng)為驢灌腸，驢肉香腸因其營(yíng)養(yǎng)豐富，鮮美可口，回味悠長(zhǎng)，深受消費(fèi)者的歡迎。已成為消費(fèi)者饋贈(zèng)親友、日常消費(fèi)之佳品，尤其在節(jié)日期間，出現(xiàn)消費(fèi)者搶購(gòu)的場(chǎng)面。
據(jù)史料記載，清朝末年，冀南一帶蝗旱為災(zāi)，百姓逃荒，十室九空。在逃荒人流中，有一家飯店掌灶師傅叫杜山竹，素有鹵肉、灌腸好手藝，輾轉(zhuǎn)來(lái)到了永年縣的臨名關(guān)鎮(zhèn)。 那時(shí)，臨名關(guān)還是個(gè)人口較少的小鎮(zhèn)子，南大街有一家經(jīng)營(yíng)多年的驢肉鋪，掌柜的姓郭，從幼年接受了祖上傳流下來(lái)的熏肉技術(shù)，他煮出來(lái)的驢肉在冀南一帶享有盛名，生意興隆，暢銷(xiāo)各地。北大街口，也有一家驢肉鋪，掌柜的姓韓，他煮出的肉十天半月還賣(mài)不出去，盡管在香料、加工、想盡辦法，仍然很少有人問(wèn)津。他眼看著郭家生意興旺景象，心上憋著一口悶氣，無(wú)可奈何，只好埋怨自己命窮。杜竹山師傅流浪到臨洺關(guān)后，先走進(jìn)郭家肉鋪，與郭掌柜閑嘮，問(wèn)煮肉下料之事。郭說(shuō)：“這是祖?zhèn)靼倌昀蠝恍杓由蹲袅�。”山竹知道這是打發(fā)外行的話，他哪里知道這是班門(mén)弄斧!山竹也不便多問(wèn)，話不投機(jī)半句多，便起身走出了他的肉鋪。當(dāng)走到北東街口韓掌柜的肉鋪前時(shí)，看到門(mén)前冷落，顧客稀少，便與韓掌柜慢慢攀談起來(lái)，韓柱吐露了財(cái)運(yùn)不佳，生意一直追不上郭家的無(wú)奈之情。山竹看到韓掌柜誠(chéng)實(shí)本分，便于他說(shuō)：“我可以叫你在肉食業(yè)上奪個(gè)狀元�！表n掌柜大喜，問(wèn)明山竹來(lái)歷，留山竹在家中居住，由山竹教授灌驢腸的技術(shù)。山竹先把驢肉洗凈，吹起晾干，把煮熟的肋肉剁成肉末，再用肉湯調(diào)和粉芡，加花椒、茴香、沙仁、陳皮、肉桂、丁香、姜末等佐料，用白油和肉末、粉糊一起調(diào)拌，然后灌入腸衣中，下鍋蒸煮，出鍋后，果然是見(jiàn)所未見(jiàn)，聞所未聞，灣如新月，粗似兒臂，入口生津，香飄十里，這便是民國(guó)初年的永年香腸。后人感激山竹 ，即以“杜山竹”冠名制作驢肉香腸，一是感激山竹留配方造福后人，二是時(shí)刻不忘其以紀(jì)念之。杜山竹驢肉香腸已有近百年歷史，現(xiàn)已成為當(dāng)?shù)刂〕�，河北省永年縣的地方風(fēng)味特產(chǎn)的代表。
杜山竹，清朝末年冀南路城府人，鹵肉灌腸能手，獨(dú)創(chuàng)鹵肉灌腸配方，后落難逃荒至河北省永年縣，授藝韓姓師傅，傳配方孟氏家人，并存于孟氏宗祠。后人感恩以其名“杜山竹”為銘牌生產(chǎn)驢肉香腸（驢灌腸）產(chǎn)品
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