和村香醋

“歷史和村，香醋名鎮(zhèn)”，并非僅僅是一個噱頭，而是埋在峰峰人心底一份引以為傲的自豪。從北齊至明清時期，歷經(jīng)興盛和輝煌，就如同他本身那慢慢發(fā)酵的過程一般，在歲月中慢慢地沉淀下來。

古鎮(zhèn)和村，滏陽河的三大源頭之一就在這里，不知是因為咕咕的源頭水賦予了釀醋業(yè)天然的優(yōu)勢，還是因占據(jù)晉冀豫中轉樞紐地帶，這特殊的地理位置促生了釀醋業(yè)的發(fā)展，和村人從北齊時期就開始釀醋，明清時期達到鼎盛，當時鎮(zhèn)域內前店后廠式的作坊有二百多家，醋坊遍布，顧客如織，生意興隆。其中最有名的醋坊當數(shù)“天慶恒”和“福和興”。 


在和村鎮(zhèn)金村的村東，我們找到了“天慶恒”，初春的小院安靜整潔，西墻下的老醋缸成為這里的標識，如同每一家老字號店鋪一樣，“天慶恒”也有著自己不一樣的故事。相傳明萬歷年間，和村人李懿堂（李大官），進京為官，將和村香醋“天慶恒”帶至京城，宴請同僚時，香醋一點，飄香四座，一時間和村香醋名噪京城。自此之后，天慶恒香醋更是美名遠揚。

在釀造坊我們見到了正在釀醋的師傅鄭欣鋒，鄭師傅說，這醋要釀的好吃，可心急不得，從選料開始就得用心。要挑選優(yōu)質玉米、米糠、麥皮等五谷雜糧，水必須要用咱和村深層地下優(yōu)質礦泉水。在生產環(huán)節(jié)更要步步把關， 拌料—蒸料—篩料—二次拌料—入缸發(fā)酵—熏醅—淋醋—煮醋……祖?zhèn)鞯陌l(fā)酵、成釀技術以及老窖缸成為關鍵。工藝繁雜且耗時，但是味道極佳。

現(xiàn)在人們對“天慶恒”醋的喜愛，在很大程度上講，大概就是因為這些古老的工藝，人們追捧的不僅僅是和村香醋的老味道，更是對老工藝的追憶。


在老醋作坊的對面，現(xiàn)代化的生產設備和標準化生產車間籌備中。2015年，和村人祁維新等人為了傳承和村香醋天慶恒的傳統(tǒng)工藝，使手工香醋這一特色和文化重現(xiàn)當今市場，使“天慶恒”這個百年老字號重新發(fā)揚光大，他們引進了現(xiàn)代化生產線。準備在原料選用上，創(chuàng)新加入當?shù)靥禺a小米、玉米、豆類等純綠色無公害糧食作物，結合大曲發(fā)酵、大鍋煮料、人工翻醅、火缸熏香、雙醋套淋等傳統(tǒng)工藝，生產出口感更好的香醋。

2016年，“中國首屆磁州窯文化藝術節(jié)”上，天慶恒香醋作為和村特色旅游產品，贏得廣大游客的喜愛。據(jù)說手工的香醋不僅口感好，經(jīng)常食用還可以提神抗疲勞、預防流行性感冒、增強免疫力，食欲不振時喝幾口醋，可以幫助消化。

“天慶恒”老醋坊選址在中國傳統(tǒng)村落金村，東距響堂山風景區(qū)一公里，西與滏陽河源頭濕地公園僅一步之遙，在當前提倡發(fā)展全域旅游的大環(huán)境下，具備優(yōu)越的天時地利條件。金村老醋坊這一新生的地方傳統(tǒng)美食文化，將為和村已有的旅游資源添彩加分！