在峰峰，涼粉始終有很強(qiáng)的市井性。有在街上推車單售的，也有在小吃店里合賣的，或穿插在宴席上，或在小餐館里調(diào)劑口味。總之，涼粉以各種形式活躍在峰峰餐飲市場(chǎng)的各個(gè)角落。峰峰本土有名的涼粉應(yīng)該算金村涼粉了，很多人在登了響堂山看過響堂寺之后，一定不會(huì)忘記兌現(xiàn)另一個(gè)揣了許久的念想：吃碗金村祁家老字號(hào)涼粉。

金村涼粉

紅薯涼粉是用紅薯粉面(淀粉)熬制而成。傳統(tǒng)的做法是:取適當(dāng)紅薯粉米(粉面與水的比例為1:3一4)。將粉面加入適量涼水浸泡片刻攪成糊裝(粉面容易沉淀，用時(shí)即攪即用)，待鍋中水燒至58~60度時(shí)，倒入化開的粉面糊，邊倒邊攪，小火熬至顏色由白變暗時(shí)即可出鍋。

 祁青廷，金村祁家老字號(hào)涼粉的傳承人。祁大爺今年68歲高齡，從20多歲就一直跟隨自己的父親學(xué)習(xí)做涼粉的手藝，一做就是四五十年，俗話說“人堅(jiān)持做一件事不難，難得是能夠堅(jiān)持一輩子”，祁大爺現(xiàn)在已經(jīng)把這門祖?zhèn)鞯氖炙噦鞒薪o了自己兒子和兒媳。一直到現(xiàn)在，提起來祁大爺做的涼粉，大家伙都伸出大拇指點(diǎn)贊。早在多年前，由于生產(chǎn)工具等條件的落后，祁大爺要每天凌晨3點(diǎn)就要起床做涼粉，起來之后先用煤油將柴火點(diǎn)著來燒火，然后再準(zhǔn)備原材料，一直忙活到早上八九點(diǎn)鐘才能做好。隨著科技的進(jìn)步，祁大爺?shù)纳�產(chǎn)工具也是越來越先進(jìn)，制作過程也隨之簡(jiǎn)化不少，但是為了保證涼粉的新鮮度和口感，祁大爺仍然堅(jiān)持每天凌晨四點(diǎn)就起來忙活，做到六點(diǎn)，每天做上百斤的涼粉，生意好的時(shí)候能夠做三四百斤涼粉。等待涼粉成形晾好以后裝盆，九點(diǎn)左右再騎車出門到市場(chǎng)銷售。大爺采用了最傳統(tǒng)的沿街叫賣的方式，頂多一個(gè)來小時(shí)，百十來斤都供不應(yīng)求，每天都有沒有買到?jīng)龇鄣睦项櫩�，總是不忘提醒祁大�?ldquo;明天能不能多做點(diǎn)，每天想涼粉想的睡不著覺”，可見祁家老字號(hào)涼粉總是受到人們的喜愛和追求。

也許你很好奇，一碗小小的涼粉，怎么會(huì)如此引人入勝�？墒聦�(shí)就是這樣，吃過祁家老字號(hào)涼粉的人都忘不了它那獨(dú)特的味道。聽祁大爺介紹說不是因?yàn)樽约鹤龅臎龇酆贸�，而是用的都是真材�?shí)料。祁大爺說以前做紅薯涼粉最好的鍋具就是昔日鄉(xiāng)間司空見慣的大鐵鍋，鐵皮厚，不易糊；最佳的燃料就是隨處可見的干木柴，火均勻，好掌握。至今祁大爺仍保存著老式的工具和作坊。

祁大爺還說，熬制涼粉把握好火候至關(guān)重要，出鍋早了，涼粉吃起來帶有濃郁的生粉子味兒，口感不好;出鍋晚了，粘稠的涼粉就會(huì)糊在鍋底，不僅品相不好，入口后還夾雜著一股子苦味兒。

 現(xiàn)在祁大爺老兩口家里還種植著好幾畝地，每天日程排的很滿，早上做涼粉，上午出去賣涼粉，下午和老伴去莊稼地里勞動(dòng)（種植著玉米、谷子、花生、黃豆、紅薯等多種農(nóng)作物），晚上閑暇的時(shí)間也會(huì)跟村里同齡的大爺大媽打打牌，坐在大樹下聊聊天，這樣的生活，充實(shí)也不乏味。

在金村，涼拌或熱炒是紅薯涼粉最經(jīng)典的傳統(tǒng)吃法，涼拌適合赤日炎炎的夏日，多將涼粉切成細(xì)條狀，澆上蒜汁，淋些芝麻醬和香醋，喜食辣者還可以剜上一筷頭辣椒油，吃起來清涼爽口，解暑降溫。

熱炒宜在寒意襲人的冬天，將涼粉切成薄片，待鍋里的油燒熱之后，先將蔥花、花椒、姜片、蒜瓣一股腦倒入熱油中，將鍋爆香后再放入片狀的涼粉，用鍋鏟不斷翻炒，待快熟時(shí)再放入切碎的辣椒、韭菜等時(shí)令蔬菜，蓋上鍋蓋燜上一些時(shí)間，開過便可食用。